Как стать управляющим ресторана

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Как стать управляющим ресторана». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.

Люди стали чаще заказывать еду на дом, документация перешла в онлайн, появились новые программы для оптимизации работы.Хороший управляющий понимает, как подстроиться под новые стандарты и привести проект к успеху даже в кризисной ситуации.

Профессиональное совершенствование не должно останавливаться, для руководителя ресторана это тоже верно:

• Изучайте ресторанный бизнес, различные книги, блоги и иные материалы вполне полезны даже для уже трудоустроенного специалиста. Данная область знаний отнюдь не статична и подвержена моде/трендам, следите за ними.

• Посещайте лекции и иные программы повышения квалификации. Они также помогают поддерживать свои знания и навыки на актуальном уровне.

• Постарайтесь трудоустроиться в сфере ресторанного бизнеса. Позиция управляющего является высшей точкой и требует опыта, главное постараться его получить. Для этого подходят различные должности в рамках ресторана, бара или кафе.

Что делают управляющие рестораном и чем занимаются?

Обязанности на примере одной из вакансий:

• Организация и контроль работы заведения;
• Контроль за выполнением плана продаж;
• Планирование, организация мероприятий по привлечению посетителей в ресторан (тематические вечеринки, введение новых блюд в меню, работа с соцсетями, интернет-ресурсами и пр.);
• Планирование бюджета, доходной и расходной части, контроль их выполнения;
• Контроль и ведение внутренней отчетности;
• Применение систем материальной и нематериальной мотивации персонала;
• Контроль системы обучения и наставничество;
• Развитие личностного и профессионального роста сотрудников;
• Контроль выполнения стандартов обслуживания и кассовой политики работниками;
• Решение конфликтных ситуаций с клиентами.

Как стать управляющим рестораном и где учиться?

Варианты обучения для управляющего рестораном с нуля:

• Самостоятельное обучение – всевозможные видео на YouTube, книги, форумы, самоучители и т.д. Плюсы – дешево или очень недорого. Минусы – нет системности, самостоятельное обучение может оказаться неэффективным, полученные навыки могут оказаться невостребованными у работодателя;
• Классическое оффлайн-образование в ВУЗах, колледжах и университетах. Диплом является преимуществом при устройстве на работу, при этом обучение обычно длится не менее четырех лет, часто дают устаревшие неактуальные знания;
• Онлайн-обучение. Пройти курс можно на одной из образовательных платформ. Такие курсы рассчитаны на людей без особой подготовки, поэтому подойдут большинству людей. Обычно упор в онлайн-обучении делается на практику – это позволяет быстро пополнить портфолио и устроиться на работу сразу после обучения.

Ниже сделали обзор 15+ лучших онлайн-курсов.

Карьера в ресторанном бизнесе

После обучения на факультете вы приобретете знания, навыки и деловые контакты, необходимые для успешного развития собственного проекта или эффективного построения карьеры в индустрии общественного питания. Профессионалам, уже имеющим опыт работы в ресторанном бизнесе, программа поможет расширить кругозор, генерировать свежие идей и определить перспективные направления развития.

Выпускники RMA

Работают в ресторанах:

• Михаил Кузнецов, управляющий кафе-бара и пивоварни Pivzavod 77
• Денис Крупеня, бренд-шеф ресторанов Wine&Crab
• Алла Жукова, директор кондитерских UDC
• Елена Макаренко, управляющая семейным парком приключений «Zамания»
• Роман Щука, директор по развитию Novikov Restaurant Group

Открыли свои заведения:

• Дмитрий Антонов, управляющий партнер компании SOLO, совладелец сети кафе FitAppėtit и Solo Catering
• Андрей Кондрашин, совладелец компании «Викон», консультант и основатель консалтинговой компании CafeProfit
• Андрей Ниценко, владелец ресторанной сети «Праймбиф бар», совладелец компании «Заречное» (бренды «Заречное», PrimeBeef)
• Елизавета Карагян, владелица кофейни «Кутята Coffee Shop»
• Екатерина Бобошко, владелец ресторана «Барбошко»
• Никита Зисман, основатель и совладелец Bijou Bar

Карьера в интернет-сфере

Запуск стартапа

Многие абитуриенты приходят на факультет «Менеджмент в сфере интернет-бизнеса» с целью создать собственный интернет-бизнес: оформить идею, определить целевую аудиторию, написать бизнес-план, провести исследования, разработать рекламную кампанию, найти партнеров и инвесторов. Научиться управлять интернет-магазином, придумать новые сервисы, запустить приложение — вы сможете создать любой продукт, получив базовые знания об управлении интернет-проектом. А иногда идеи бизнеса приходят во время обучения.

Выпускники RMA, запустившие свой бизнес:

• Николай Хлебинский, CEO & Сo-founder платформы персонализации для интернет-магазинов Retail Rocket

• Максим Лагутин, CEO & Founder сервиса для сканирования уязвимостей сайта SiteSecure

• Аркадий Мешковский, CEO сервиса аренды Rentmania

• Максим Димитров, CEO & Founder марок одежды «Футужама» и The Cave

• Николай Белоусов, CEO интернет-магазина Madrobots

Управляющий рестораном должен обладать обширными знаниями и навыками в следующих областях:

• Ресторанный бизнес. Должно быть глубокое понимание сферы, включая историю, тенденции и основные концепции. Претендент должен знать, как работает ресторан: от закупок продуктов и напитков до обслуживания клиентов.
• Управление персоналом. Важно уметь эффективно управлять командой, состоящей из официантов, поваров, барменов и иных сотрудников. Разберитесь, как набирать, обучать и мотивировать персонал, чтобы обеспечить высокий уровень обслуживания клиентов.
• Финансы. Управляющий должен уметь вести финансовую отчетность, контролировать расходы и доходы. В такой работе приходится принимать сложные решения, которые будут способствовать успеху или ухудшению ситуации.
• Маркетинг и продвижение. Специалист должен уметь разрабатывать и реализовывать стратегии, которые будут привлекать новых и поддерживать лояльность существующих клиентов.
• Обслуживание. Важно создавать положительный опыт для гостей. Сотрудник должен уметь слушать и понимать потребности, а также принимать меры для решения проблем.

Востребованность и зарплаты управляющих рестораном

Изучите основы бренд-менеджмента и позиционирования. Научитесь сегментировать аудиторию, понимать боли и ожидания гостей. Усилите и разовьете атрибуты сервиса.

Вообще, пора развенчать миф о том, что работа в ресторане — это несерьезно. За первые два месяца человек полностью проходит обучение, и по нему видно, пришел ли он на сезонную подработку, или имеет амбиции и готов совершенствоваться. Тем, кто хорошо работает, открываются все дороги.

Там немного другая иерархия, больше стандартов и правил. Сначала я был там на позиции сервера. После этого какое-то время работал младшим поваром. «Интерконтиненталь» стал для меня прекрасной школой, потому как это международный отель, там я прошел и обучение, и получил хороший опыт.

Узнаете, что такое грамотный процесс управления рестораном и командой. Сможете продуктивно контролировать работу команды, менеджера или управляющего.

Ведут занятия опытные преподаватели, являющиеся известными специалистами индустрии. Они проводят занятия как очно, так и дистанционно. Длится онлайн-курс 3,5 месяца. В результате обучения у учеников будет готовый бизнес-план по созданию ресторана и диплом.

Акция! БЕСПЛАТНЫЕ 36 БАЛЛОВ НМО для врачей! Получите бесплатно по вашим специальностям баллы НМО и курс повышения квалификации в 2019 году. Очно-заочно, дистанционно.

Ивент-индустрия и ресторанный бизнес привлекали меня с юности. Так в 2011 году я оказалась в Ginza Project на должности помощника одного из четырех московских партнеров проекта. Следующим карьерным шагом стала позиция управляющей. Deputy CEO должен иметь представления обо всех аспектах работы, в том числе знать азы бухгалтерии, дизайна и юриспруденции.
Мы постоянно общаемся с интересными людьми, как в коллективе, так и с гостями, и каждый день узнаем что-то новое. Я счастлива, когда вижу радость семейных праздников, приятных вечеров, благодарность гостей, рост молодых специалистов.

Второе важное различие между двумя позициями: предприниматель должен досконально понимать рынок и свое дело от А до Я.

Онлайн-программа подойдет для владельцев собственного предприятия, менеджеров, администраторов и других сотрудников ресторана, желающих получить повышение.

Описание профессии: кто такой и чем он занимается

Управляющий рестораном – это руководитель, который отвечает за организацию и контроль всех аспектов работы ресторана. Он является главным исполнителем решений владельца заведения и обеспечивает эффективное функционирование бизнеса.

Главной задачей управляющего рестораном является создание комфортной и гостеприимной атмосферы для посетителей, обеспечение высокого качества обслуживания и контроль за кулинарными процессами. Он также отвечает за управление персоналом, закупку продуктов, разработку меню, контроль финансовых показателей и маркетинговые активности.

Управляющий рестораном должен быть творческим стратегом, способным принимать решения в сложных ситуациях и умеющим эффективно организовывать работу коллектива. Он должен быть внимательным к деталям и обладать навыками управления временем.

Профессиональные требования

Управляющий рестораном должен отвечать определенным профессиональным требованиям, чтобы успешно выполнять свои обязанности. К ним относятся:

• Знание основ ресторанного бизнеса и опыт работы в сфере общественного питания;
• Навыки управления персоналом и организации работы коллектива;
• Умение разрабатывать и внедрять маркетинговые стратегии;
• Знание основ финансового учета и умение контролировать бюджет;
• Умение работать с поставщиками и контролировать качество продуктов;
• Знание правил и норм обслуживания посетителей;
• Умение работать с компьютером и использовать специализированные программы.

Востребованность и зарплаты управляющих рестораном

На сайте поиска работы в данный момент открыто 3 515 вакансий, с каждым месяцем спрос на управляющих рестораном растет.

Количество вакансий с указанной зарплатой управляющего рестораном по всей России:

• от 45 000 руб. – 2 235
• от 80 000 руб. – 887
• от 120 000 руб. – 360
• от 155 000 руб. – 186
• от 195 000 руб. – 134

Вакансий с указанным уровнем дохода по Москве:

• от 60 000 руб. – 489
• от 100 000 руб. – 222
• от 140 000 руб. – 102
• от 180 000 руб. – 57
• от 220 000 руб. – 28

Вакансий с указанным уровнем дохода по Санкт-Петербургу:

• от 55 000 руб. – 196
• от 85 000 руб. – 107
• от 115 000 руб. – 58
• от 140 000 руб. – 36
• от 170 000 руб. – 24

Профессию управляющего рестораном можно получить:

1. В государственном вузе, колледже. Дипломы управляющего этих учебных заведений котируются достаточно высоко, поэтому шансы устроиться в хорошее место больше. Однако, кроме полезной информации, связанной с ресторанным делом, университеты дают знания, которыми будущие управляющие не пользуются во время работы.
2. В онлайн-школе. Во многих из них обучают профессии управляющего рестораном, а также нередко помогают трудоустроиться в заведение общепита. Кроме того, они проводят практику, в ходе которой будущий руководитель сможет отточить навыки, проверить знания ресторанного дела.

В университетах обучением управляющих рестораном занимаются на направлениях «Управление персоналом», «Ресторанный менеджмент».

Стать управляющим рестораном можно самостоятельно, посмотрев обучающие видео о профессии, прочитав книги и занимаясь на тренингах со специалистами. Однако у этого способа есть ряд недостатков:

• нет диплома управляющего;
• нет опыта работы в заведении общественного питания;
• необходимо самому контролировать обучение, проверять актуальность информации о ресторанном деле.

Организация трудовой деятельности, контроль

В обязанности управляющего рестораном входит наблюдение за следующими подразделениями и направлениями деятельности заведения:

• Кухней.
• Закупкой продукции. Сюда входит и контроль за их ее свежестью и качеством.
• Баром.
• Заключением договоров с поставщиками.
• Бухгалтерией организации.
• Работниками ресторанных залов.
• Руководящим звеном заведения.
• Сотрудниками технического спектра — сантехниками, завхозом, электриком и проч.
• Службой безопасности (охраной) заведения.
• Банкетной и кейтеринговой службой при их наличии.
• Маркетинговым отделом. Сюда входит принятие оперативных и эффективных решений по поводу уменьшения/увеличения расходов на рекламные акции.

Необходимые личные качества должностного лица

Хотите найти себя в ресторанном бизнесе? Как успешно управлять рестораном? Немаловажны тут и определенные личностные качества должностного лица:

• Коммуникабельность. Работа управляющего рестораном — это взаимодействие со многими людьми самого различного склада характера. С ними нужно выстраивать успешные деловые отношения, регулировать спорные вопросы.
• Организаторские способности. Качество должно неизменно присутствовать у любого руководителя. В ресторане управляющего можно сравнить с дирижером большого симфонического оркестра. Только блистательный организатор может выстроить гармоничную и результативную работу ресторанного заведения.
• Стрессоустойчивость. Опять же, вытекает из необходимости взаимодействия с самыми разными людьми, приятными и не очень в общении. Руководитель всегда должен держать под контролем свои чувства и эмоции, чтобы не испортить собственную деловую репутацию.
• Гибкость и лояльность. Неизменные качества, которые помогают решать споры, серьезные проблемы.
• Аналитические способности, «технический» склад ума. В обязанности управляющего рестораном входит переработка огромного количества самой различной информации, оформление разнообразных документов. Должностное лицо также должно в ограниченных по времени условиях принимать важные и основополагающие решения, при любых обстоятельствах обеспечивать бесперебойную работу ресторана.
• Склонность к непрерывному самообразованию, профессиональному самосовершенствованию. Как известно, успешен лишь тот бизнес, что идет «впереди планеты всей», пробует фишки, еще не известные конкурентам.

Таким образом мы разобрали со всех сторон многомерную и ответственную деятельность управляющего рестораном. Кроме внушительных требований к его образованию, подготовке и опыту работы, специалист должен обладать и необходимым набором личных качеств.

Необходимые навыки и качества управляющего ресторана

Лидерство: Управляющий ресторана должен обладать хорошими лидерскими качествами. Он должен уметь мотивировать и вдохновлять свою команду, чтобы достичь общих целей.

Опыт в ресторанном бизнесе: Наличие опыта работы в ресторанной индустрии является важным преимуществом для управляющего. Знание основных процессов и принципов работы ресторана поможет эффективно управлять его деятельностью.

Умение планировать: Управляющий ресторана должен быть хорошим планировщиком. Он должен уметь разрабатывать стратегии, графики работы и бюджеты, чтобы обеспечить плавное и эффективное функционирование ресторана.

Управление персоналом: Управляющий должен иметь хорошие навыки управления персоналом. Он должен уметь найти, обучить и мотивировать сотрудников. Также важно уметь эффективно решать конфликты и руководить командой.

Коммуникабельность: Управляющий ресторана должен быть хорошим коммуникатором. Умение налаживать и поддерживать взаимосвязи с клиентами, сотрудниками и поставщиками является важным моментом для успеха и развития ресторана.

Знание продукта и сервиса: Управляющий должен быть хорошо знаком с продуктом и сервисом, предлагаемыми рестораном. Это позволит ему эффективно общаться с клиентами, выбирать лучшие ингредиенты и товары, и обеспечивать высокое качество сервиса.

Стрессоустойчивость: Работа управляющего ресторана может быть очень требовательной и стрессовой. Поэтому, важно быть способным эффективно управлять своим временем, приоритетами и стрессом в целом, чтобы успешно выполнять свои обязанности.

Все эти навыки и качества являются необходимыми для того, чтобы стать успешным управляющим ресторана и обеспечить его развитие и процветание.

Важные навыки управляющего ресторана

Управление рестораном требует определенных навыков и качеств, чтобы успешно выполнять свои обязанности. Ниже перечислены некоторые ключевые навыки, которые должен иметь управляющий ресторана:

• Лидерство: Управляющий ресторана должен обладать хорошими лидерскими навыками и быть способным мотивировать и вдохновлять свою команду.
• Организация: Управляющий должен быть хорошо организован и уметь эффективно планировать и управлять ресурсами.
• Коммуникация: Хорошая коммуникация – ключевой навык для управляющего ресторана, чтобы составлять рабочие расписания, давать инструкции и поддерживать обратную связь с персоналом.
• Мотивация персонала: Управляющий должен уметь мотивировать и вдохновлять персонал, создавая положительную и эффективную рабочую атмосферу.
• Знание ресторанной индустрии: Управляющему ресторана необходимо иметь хорошее знание ресторанной индустрии, включая тенденции, требования безопасности и стандарты обслуживания.
• Управление временем: Управляющий ресторана должен быть хорошо организован и уметь управлять своим временем, чтобы эффективно решать задачи и выполнять свои обязанности.

Эти навыки являются лишь некоторыми из важных аспектов, которые помогут стать успешным управляющим ресторана. Они могут быть развиты практикой, обучением и опытом работы в ресторанной индустрии.

Что нужно знать перед началом работы управляющим ресторана?

1. Понимание ресторанного бизнеса. Управляющему необходимо иметь глубокое понимание особенностей ресторанной индустрии, таких как тренды в питании, предпочтения клиентов, сезонность и прочее. Также важно знать основы финансового учета и бюджетирования.
2. Навыки руководства и управления персоналом. Для успешной работы управляющему необходимо уметь эффективно организовывать работу персонала, распределять обязанности, обучать и мотивировать сотрудников, а также решать конфликтные ситуации.
3. Знание законодательства. Важно быть в курсе всех требований, правил и нормативов, касающихся работы ресторанного бизнеса, чтобы не нарушать законы и не сталкиваться с проблемами.
4. Умение работать с поставщиками и контролировать снабжение. Управляющему необходимо уметь выбирать надежных поставщиков, контролировать качество продуктов и материалов, а также эффективно управлять запасами.
5. Общение с клиентами. Управляющий должен быть внимательным и дружелюбным к клиентам, уметь их выслушивать, реагировать на их запросы и обеспечивать высокий уровень сервиса.

Успешная работа управляющим ресторана требует не только знания и умений, но и постоянного обучения и развития. Важно быть готовым к трудностям, быть гибким и адаптивным, чтобы эффективно реагировать на изменения в индустрии и удовлетворять потребности своих клиентов.

Как стать управляющим рестораном и где учиться?

Варианты обучения для управляющего рестораном с нуля:

• Самостоятельное обучение – всевозможные видео на YouTube, книги, форумы, самоучители и т.д. Плюсы – дешево или очень недорого. Минусы – нет системности, самостоятельное обучение может оказаться неэффективным, полученные навыки могут оказаться невостребованными у работодателя;
• Классическое оффлайн-образование в ВУЗах, колледжах и университетах. Диплом является преимуществом при устройстве на работу, при этом обучение обычно длится не менее четырех лет, часто дают устаревшие неактуальные знания;
• Онлайн-обучение. Пройти курс можно на одной из образовательных платформ. Такие курсы рассчитаны на людей без особой подготовки, поэтому подойдут большинству людей. Обычно упор в онлайн-обучении делается на практику – это позволяет быстро пополнить портфолио и устроиться на работу сразу после обучения.

Ниже сделали обзор 15+ лучших онлайн-курсов.

Похожие записи:

• Какие льготы и выплаты положены опекунам?
• Как оформить льготы ветеранам труда в Липецке в 2022 году
• Написать анонимную жалобу в прокуратуру